Een mooi palet van balasamic aroma’s met menthol en eucalyptus, gemengd met die van leer, zoethout en rode bessen. Een wijn met een intense smaak met hints van leer, zoethout, specerijen en donker fruit, zachte tannine, een lange afdronk.
Vinificatie: Met de hand geoogst in midden tot eind oktober De druiven worden ontsteeld en gelijk geperst bij ontvangst in de kelder. De most wordt vervolgens geleidelijk verwarmd tot ongeveer 28 ° C in 3-6 uur om een snelle start fermentatie te bewerkstelligen en een drastische vermindering van de toe te voegen sulfieten. Fermentatie in horizontale rvs tanks gedurende 16-22 dagen bij 28-30 ° C. De wijn blijft in contact met de schil voor een extra 14-18 dagen. Daarna rijping gedurende 46 maanden in (tini)eerder gebruikt Franse en Sloveens eiken vaten gemaakt van gestoomd hout. De wijn wordt na botteling eerst nog voor minimaal 12 maanden opgelegd in de kelder.
| Land | Italië |
|---|---|
| Regio | Piedmonte/Barolo |
| Wijnhuis | Vibverti Giovanni |
| Jaar | 2007 |
| Classificatie | D.O.C.G. Barolo RISERVA / San Pietro wijngaard |
| Druivensoorten | 100% Nebiollo van wijnstokken van ouder dan 50 jaar. Wordt alleen geproduceerd in de allerbeste jaren van één "Grand-Cru" perceel. In dit geval de "San Pietro". |
| Bodem | Kalksteen met componenten van tufsteen. |
| Alcohol% | 14 % |
| Bijpassend gerecht | De "San Pietro Volta" combineert uitstekend met hartige gerechten, stoofpotten, rood vlees en bij rijke chocolade desserts. |